Substitusion of Mackerel (Rastrelliger sp) on Nugget Products  as Emergency Food

Nur Addiniawati; Mia Srimiati; Lina Agestika

doi:10.36590/jika.v6i3.855

Authors

Nur Addiniawati Program Studi Gizi,Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia
Mia Srimiati Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia https://orcid.org/0000-0002-7597-9001
Lina Agestika Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.36590/jika.v6i3.855

Keywords:

fatty acid profile, mackerel, nuggets, Vitamin D

Abstract

In emergencies, ensuring proper nutrition for toddlers is crucial, including the availability of specialized food products such as mackerel-based nuggets. This study aim to evaluate the impact of mackerel substitution on organoleptic characteristics, proximate composition, fatty acid profile, and Vitamin D content in nuggets as emergency food. The research employed an experimental approach using a completely randomized design (CRD) with three treatment groups and one control: F0 (0%), F1 (40%), F2 (50%), and F3 (60%). Organoleptic data were analyzed using the Kruskal-Wallis, and the Mann-Whitney test to determine statistical significance. Meanwhile, proximate composition (protein, fat, carbohydrates, moisture content, and ash content), fatty acid profile, and vitamin D levels were examined using an independent t-test. Findings from the hedonic test revealed that F3 (60%) was the most preferred formula. This formula exhibited a slightly brownish color, a strong aroma, a somewhat soft texture, and an intense flavor. Proximate analysis showed that F3 contained 16,18 g of carbohydrates, 2,88 g of fat, 21,65 g of protein, 2,24 g of ash, and 57,05 g of moisture. Additionally, its fatty acid composition included 0,0864% DHA, 0,0079% EPA, 0,1005% omega-3 fatty acids, 0,3083% omega-6 fatty acids, 1,255% omega-9 fatty acids, and 0,0096% linolenic acid. The vitamin D content in this formula was recorded at 1,13 mcg. The study results indicated significant differences between the control and the selected formula in terms of proximate composition, fatty acid profile, and Vitamin D levels. Therefore, incorporating mackerel into nugget production can enhance the product's organoleptic characteristics

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Nur Addiniawati, Program Studi Gizi,Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

Program Studi Gizi,Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

Mia Srimiati, Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

https://scholar.google.com

Lina Agestika, Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Jakarta, Indonesia

https://scholar.google.co.jp

References

Agusta FK., Ayu DF., Rahmayuni. 2020. Nilai Gizi dan Karakteristik Organoleptik Nugget Ikan Gabus dengan Penambahan Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1): 68-82. https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2184

Briliannita A. 2020. Daya Terima dan Nilai Gizi Mi Instan dari Tepung Sagu dan Protein Ikan Gabus sebagai Makanan Darurat. Jurnal Dunia Gizi, 3(1), 52-58. http://dx.doi.org/10.33085/jdg.v3i1.4652

Burrochman M., Kurniawati I., Astomo RBW. 2022. Air Fryer Otomatis Berbasis Kendali Digital. Forum Pendidikan Tinggi Teknik Elektro Indonesia Regional 7, 5(1), 7-11. https://journal.fortei7.org/index.php/sinarFe7/article/view/330

Dewi RK., Rani DM., Mustika IF., Elon Y., Irfandi A., Septiawati D., Sari NP. 2021. Manajemen Gawat Darurat dan Bencana. Medan: Yayasan Kita Menulis.

Djalante R., Garschagen M., Thomalla F., Shaw R. 2017. Introduction: Disaster Risk Reduction in Indonesia: Progress, Challenges, and Issues. Springer, 1-17. Doi:10.1007/978-3-319-54466-3_1.

Ermasari E., Khairi I., Akbardiansyah A., Ukhty N. 2022. Pendapatan, Angka Konsumsi Ikan, Jenis Ikan yang Dikonsumsi dan Kejadian Stunting di Desa Tanah Bara Kecamatan Gunung Meriah Kabupaten Aceh Singkil. Jurnal Perikanan Terpadu, 3(2): 5-11. https://doi.org/10.35308/jupiter.v3i2.5610

Estiasih T., Trowulan E., Rukmi WD. 2017. Fortifikasi Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Lemuru pada Bakso Sapi dan Nugget Ayam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1): 164-178. https://repository.ub.ac.id/id/eprint/158017/

Fajrin R. 2019. Substitusi Tepung Kacang Merah dalam Pembuatan Nugget Ikan Kembung sebagai Makanan Sumber Protein dan Serat untuk Remaja Usia 13-15 Tahun. [Skripsi]. Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

Fazil M., Ayu DF., Zalfiatri Y. 2022. Karakteristik Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) dengan Penambahan Jamur Tiram. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1): 104-115. http://dx.doi.org/10.30997/jah.v8i1.4561

Handono K., Kalim H., Susianti H., Wahono CS., Hasanah D., Dewi ES., Rahman PA. 2018. Vitamin D dan Autoimunitas. Malang: Universitas Brawijaya Press.

Hermawan D. 2021. Manfaat Vitamin D pada Era Pandemi Covid-19. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Hubner IB., Lindy A., Nurintan N., Juliana J. 2020. Pemanfaatan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera) sebagai Substitusi dari Tepung Terigu pada Pembuatan Lidah Kucing. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 6(2): 66-74. https://journal.ubm.ac.id/index.php/hospitality-pariwisata/article/view/2413/1893

Ihsan A. 2021. Hubungan Kadar Vitamin D dengan Resistin pada Anak Obes. [Karya Akhir]. Makassar: Universitas Hasanuddin.

Kamilan WOSNV. 2023. Analisis Daya Terima dan Zat Gizi Nugget Ayam dengan Penambahan Tempe. [Skripsi]. Riau: Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim.

Kurnia FS., Yosephin B., Jumiyati J., Natan O., Wahyu T. 2022. Identifikasi Kandungan Asam Lemak Omega-3, DHA, Angka Asam, dan Bilangan Peroksida pada Minyak Ikan Gaguk (Arius Thalassinus) dengan Metode Wet Rendring Tahun 2022. [Tesis]. Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Litaay C. 2021. Kebencanaan dalam Berbagai Perspektif Ilmu. Pasuruan: CV. Penerbit Qiara Media

Nadila R. 2022. Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus Carota L.) terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.). [Skripsi]. Padang: Universitas Andalas.

Pambudiningtyas RAP. 2023. Formulasi Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Fortifikasi Moringa Oleifera Leaf Powder (Molp): sebagai Alternatif Pangan Tambahan pada Anak Dilihat Kandungan Gizi dan Organoleptik. [Skripsi]. Universitas Negeri Malang.

Pattikawa SO., Mailoa M., Augustyn GH. 2023. Pengaruh Pemberian Puree Daun Kelor (Moringa Oleifera) terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2): 516-523. http://dx.doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.2.516

Puspita D., Sihombing M., Seilatuw MM. 2018. Analisis Kandungan Gizi dan Karakteristik Organoleptik Food Bar dari Legum Lokal Pulau Timor, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 17(2): 67-74. http://journal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/view/1886

Putri DN., Wibowo YMN., Santoso EN., Romadhani P. 2020. Sifat Fisikokimia dan Profil Asam Lemak Minyak Ikan dari Kepala Kakap Merah (Lutjanus Malabaricus). Agritech, 40(1): 31-38. https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/47039

Putri YAI., Wulandari YW., Widanti YA. 2022. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Stik Ampas Tahu Substitusi Tepung Mocaf dan Penambahan Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L). Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan Unisri, 7(1): 49-58. https://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/article/view/6141

Ramadhani T., Anggo AD., Purnamayati L. 2022. Pengaruh Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) terhadap Kualitas Keripik. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(1): 53-62. https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/806

Saleh AS. 2019. Pengaruh Asupan Asam Lemak Omega-3, Protein, Asam Folat dan Status Gizi Ibu Hamil Trimester III terhadap Berat Bayi Lahir. [Tesis]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Salmatia S., Isamu KT., Sartinah A. 2020. Pengaruh Proses Perebusan dan Pengukusan terhadap Kandungan Albumin dan Proksimat Ikan Gabus (Channa Striata). Journal Fish Protech, 3(1): 67-73. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp

Sari DK., Affandi DR., Prabawa S. 2019. Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68-77. https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/36160

Setiawan G., Halim MC. 2022. Pengaruh Asam Lemak Omega-3 terhadap Penyakit Kardiovaskular. Continuing Proffessional Depelopmen, 49(3): 160-163. https://media.neliti.com/media/publications/398400-pengaruh-asam-lemak-omega-3-terhadap-pen-b694cbf3.pdf

Syafie Y., Djumadil N. 2023. Subtitusi Filler dengan Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbitamoschata) terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Air Nugget Ayam Petelur Afkir. Prosiding Seminar Nasional Agribisnis, 3(1): 13-19. https://ejournal.unkhair.ac.id/index.php/agri/article/view/5894

Taus AL., Tahuk PK., Kia KW. 2022. The Effect Use of Different Binding Materials on Water Holding Capacity, Water Content and Crude Fiber Content of Chicken Nuggets. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(1): 74-81. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.1330

Wenno MR., Leiwakabessy J., Wattimena M.L., Lewerissa S., Savitri IK., Br Silaban, B., Tupan J. 2022. Komposisi Kimia dan Profil Asam Amino dari Hidrolisat Enzimatik Daging Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 2(2): 169-173. https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/jinasua/article/view/7716

Widiada IGN., Jaya IS., Sari DYE. 2016. Pengaruh Penambahan Ikan Kembung terhadap Sifat Organoleptik dan Kadar Air Nugget Ampas Tahu. Jurnal Gizi Prima, 1(1): 19-23. http://jgp.poltekkes-mataram.ac.id/index.php/home/article/view/74

Windayanti H., Masruroh M., Cahyaningrum C. 2019. Pemberian Informasi tentang Pemberian Makan Bayi dan Anak Usia 24 Bulan. Indonesian Journal of Community Empowerment, 1(2): 23-28. https://jurnal.unw.ac.id/index.php/IJCE/article/view/321/1722

Yudanti GP., Palupi DA., Handayani Y., Ismah K., Setyoningsih H. 2023. Pengembangan Olahan Ikan Kembung untuk Mencegah Stunting di Desa Tedunan Wedung Demak. Muria Jurnal Layanan Masyarakat, 5(2): 85-89. https://jurnal.umk.ac.id/index.php/mjlm/article/view/10343

Yulis PAR., Putra AY., Desti D. 2020. Sosialisasi dan Edukasi Pembuatan Nugget Kaya Antioksidan dari Gambas (Luffa Acutangula) di Pekanbaru. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2): 59-66. https://ejurnal.ikippgribojonegoro.ac.id/index.php/J-ABDIPAMAS/article/view/929